1. Buňka I. - buněčné inkluze - škrobová zrna obilovin

Parametry úlohy

	Obtížnost:	lehké
	Časová náročnost:	20 minut
	Materiálová náročnost:	nenáročné
	Druh materiálu:	kulturní rostliny
	Čím pozorujeme:	mikroskop
	Téma:	Buňka Krytosemenné rostliny jednoděložné
	Roční období:	září, říjen, listopad, prosinec, leden, únor, březen, duben, květen, červen

Teoretický úvod

Škrob je polysacharid a je nejdůležitější zásobní látkou vyšších rostlin. Polymerací glukózy vzniklé v procesu fotosyntézy se tvoří škrob asimilační, ten se ukládá v zásobních orgánech rostlin (plodech, semenech, hlízách, kořenech aj.) jako škrob zásobní.

V rostlinné buňce je škrob uložen ve specializovaném typu plastidů – amyloplastech ve formě škrobových zrn. V průběhu růstu mohou škrobová zrna protrhnout membránu amyloplastu a uvolnit se do cytoplazmy. Tvar a velikost škrobových zrn jsou pro určitý rostlinný druh charakteristické. Podle počtu jader rozlišujeme škrobová zrna jednoduchá (jedno jádro) nebo složená (více jader). U některých škrobových zrn můžeme pozorovat jednotlivé vrstvy, z nichž je škrobové zrno složeno – tato vrstevnatost je dána kolísajícím obsahem vody. Po vyschnutí obsahují zrna dutinu se vzduchem.

Tvar a stavba škrobových zrn jsou důležitými rozlišovacími znaky při určování mouky nebo zjišťování kvality potravin (některé potraviny jsou tzv. „nastavovány“ přídavkem škrobu).

Materiál

Obilky pšenice seté (Triticum aestivum), ovesné vločky – oves setý (Avena sativa), pudinkový prášek.

Pomůcky

Mikroskop, podložní a krycí sklíčka, skalpel, preparační jehla, žiletka, kapátko, filtrační papír, voda.

Úkoly

1. Mikroskopické pozorování škrobových zrn pšenice

Obilku pšenice rozřízněte skalpelem a preparační jehlou nebo žiletkou vyškrábněte trochu moučného obsahu (jde o živné pletivo endosperm). Ten přeneste do kapky vody na podložním sklíčku. Přikryjte krycím sklíčkem, odsajte přebytečnou tekutinu. Pozorujte tvar a velikost škrobových zrn a několik jich zakreslete.

2. Mikroskopické pozorování škrobových zrn ovsa

Z ovesné vločky seškrábněte žiletkou trochu moučného obsahu. Ten přeneste do kapky vody na podložním sklíčku. Přikryjte krycím sklíčkem, odsajte přebytečnou tekutinu. Pozorujte tvar a velikost škrobových zrn a několik jich zakreslete.

3. Mikroskopické pozorování škrobových zrn kukuřice v pudinkovém prášku

Na špičku preparační jehly naberte malé množství pudinkového prášku a ten přeneste do kapky vody na podložním sklíčku. Prášek ve vodě rozmíchejte. Přikryjte krycím sklíčkem, odsajte přebytečnou tekutinu. Pozorujte tvar a velikost škrobových zrn a několik jich zakreslete.

Výsledky pozorování

Pozorujeme, že škrobová zrna pšenice jsou dvojí velikosti – malá a velká, obojí mají čočkovitý tvar.

Oves má složená škrobová zrna, která se snadno rozpadají. V preparátu častěji vidíme už tato menší jednotlivá škrobová zrnka. Tvar škrobových zrn je nepravidelný.

Škrobová zrna kukuřice jsou nepravidelná, mnohostranná; uvnitř mají hvězdicovitou dutinku, která je patrná na povrchu zrn jako nepravidelná hvězdicovitá trhlina.

Metodické poznámky a doporučení

Přitomnost škrobu můžeme prokázat reakcí s Lugolovým roztokem. Škrob se barví modře.
Úkol č. 1 – škrobová zrna pšenice lze dobře pozorovat také v pšeničné mouce. Na špičku preparační jehly nabereme malé množství polohrubé pšeničné mouky, rozmícháme ji v kapce vody na podložním sklíčku a připravíme mikroskopický preparát.
V úkolu č. 2 můžeme místo ovesné vločky použít obilku ovsa.
V úkolu č. 3 můžeme místo pudinkového prášku použít obilku kukuřice seté, pak postupujeme stejně jako v úkolu 1.
Pro pozorování můžeme použít i škrob jiných obilovin. Žitný škrob má zrna podobná pšeničným, velká zrna mají uvnitř většinou hvězdicovité trhlinky. Škrobová zrna rýže vzhledově připomínají škrob ovsa.
K tématu buňka se vztahují také úlohy 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9.

Obrazová dokumentace


Pšenice setá (Triticum aestivum) – Škrobová zrna v obilce. Vitální preparát ve vodě. Mikroskop LP 3012-T; objetiv 40/okulár 10 + kamera CMOS 2	1 – velká škrobová zrna; 2 – malá škrobová zrna


Oves setý (Avena sativa) – Škrobová zrna v obilce. Vitální preparát ve vodě. Mikroskop LP 3012-T; objetiv 40/okulár 10 + kamera CMOS 2	1 – velká složená škrobová zrna; 2 – malá škrobová zrna; 3 – trhlina ve škrobovém zrnu


Kukuřice setá (Zea mays) – Škrobová zrna. Vitální preparát ve vodě. Mikroskop LP 3012-T; objektiv 40/okulár 10 + kamera CMOS 2	1 – škrobové zrno; 2 – hvězdicovitá trhlina ve škrobovém zrnu